シ～ス～を語るオンナ

これは先日、アタシが作ったシ～ス～である。

岡山ではこのような寿司を、

「祭り寿司」若しくは「ばら寿司」と呼ぶ。

「ばら寿司」の「ばら」とは、

いろんな物をちりばめた・・・というような意味があるらしい。

アタシは岡山で生まれ育ったニンゲンなので、

所謂「ちらし寿司」と言えば、

この「祭り寿司」が当たり前だと思っていた。

「祭り寿司」はその名の通り、

秋祭りの頃に作られることが多く、

また春先には、

旬の筍や蕗を入れて作ったりもする。

とにかくいろいろな食材が入っている。

今回アタシが作ったシ～ス～は、

予算の関係上入れなかった具材もあるのだが、

カネに糸目をつけずこの「祭り寿司」を作るとするなら、

人参、レンコン、ゴボウ、干ぴょう、エンドウ、
筍、蕗、干しシイタケ、高野豆腐、紅ショウガ、
も貝、鰆、海老、タコ、シラス干し、でんぶ、穴子、玉子、
金の延べ棒、福沢諭吉、

などなど、

グルメリポーターの「彦摩呂」がこのシ～ス～を見たら、

まさしく、

「味の宝石箱やぁ～！！！」

と雄叫びを上げてしまうであろう、

豪華絢爛なシ～ス～であることは間違いない。

江戸時代に幕府の天領であった倉敷では、

この地の裕福な商家の旦那衆は、

隣人や知人を祭りの日に自宅に招き、

最上級の食材を揃えて、

「どや！スゴイやろ！このシ～ス～！！！」

と、見栄いっぱいにモチカネぶりを披露したそうな。

倉敷に限らず備前地方でも

このような豪華なシ～ス～を食していたワケであるが、

備前藩主「池田光政」の贅沢禁止令により、

「一汁一菜」の質素な食事をするようなお触れが下る。

そこで！

このお触れに対抗すべく、

いろいろな具材を細かく刻んでご飯に混ぜこんで、

「一菜」っちゅ～コトにしたろやないか！

と、賢い庶民の誰かが考えた。

これが「ばら寿司」の原型ではないかと言われている。

庶民の知恵も侮れないもんである。

オマエは「一休さん」か。

さらに！

倹約令のさなかであるため、

豪華な具材を乗せたあとコレをひっくり返す！

というウルトラＣ級の荒技まであみ出す輩もいたりして、

これが所謂「返し寿司」というモノである。

コチラ、一見玉子しかない質素なシ～ス～が、
（つか、玉子の量ハンパねぇ！）

ひっくり返すと、

具材がドォ～ン！！！

これが岡山でも有名な「喜怒哀楽」の祭り寿司。

１５７５円也。

お取り寄せも出来ますゾイ。

http://www.kidoairaku-tsuhan.com/SHOP/bara1.html

ところで、

この「祭り寿司」にも入っている「鰆」であるが、

瀬戸内海に春を告げる魚である「鰆」は、

岡山県の消費量が全国一なのである。

とにかく岡山県民は大の鰆好き。

刺身はモチロン、塩焼きだって照り焼き、煮つけ、

酢漬け、西京焼きにしても美味しい

オールマイティーの魚である。

そんなワケで、

「さわら大使」や「ミスターさわら」なんて人物までいるほどだ。

「さわら大使」は任命制で市民が応募することも出来る。

また、「ミスターさわら」こと「赤木啓治」氏は、

「岡山名物さわら料理を愛する会」の会長でもあり、

「さわらで全国制覇！」と鼻息も荒く、

更には「鰆缶バッジ」まで発売されているらしい。

オソルベキ「鰆好き」である。

どんだけ好きやねん。

さて、

ずい分と長くなってしまったが、

最後にこの「祭り寿司」の作り方について記しておくと、

中に混ぜ込む具材はなるべく細かく切り、

食材の色を損なわないように醤油は少量にし、

砂糖と塩で煮付け、

あくまでもお上品に仕上げるのが良い！とされている。

そこで、

まずは高野豆腐を砂糖、塩、だしなどで甘く煮含め、

その煮汁を使いまわしていく。

例えばレンコンなら、

この煮汁に酢をプラス。

人参、ゴボウ、干ぴょうなど野菜は

これに薄口醤油をプラスし味を整え、

更に醤油をプラスしても貝を炊き、

更に更に醤油をプラスしながら、

最後は味の濃い干しシイタケを煮る。

色の薄いものから濃いものへ、

こうすることで煮汁も無駄なく使えるというワケである。

このようにして、

岡山県民の知恵と工夫がいっぱい詰まった、

名物祭り寿司を、

岡山に来られることがあったらゼヒ食していただきたい！！！

と、いうワケで、

本日の記事は、

「岡山名物祭り寿司を愛する会会長」

・・・でも、何でもない、

「祭り寿司」が好きで、

ついでに「お祭り」も「屋台」も好きな、

ただの食いしん坊ヤローのＰＯＫＩがお届けしました。

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